Karadeniz’in iki yerel ürünü fındık ve hamsi, Ordu’daki bir işletmenin simidi çeşitlendirme çalışmalarına ilham oldu. Yaklaşık 10 yıldır SimitX adıyla üretim yapan Bahtiyar Bodur, fındıklı simitle başladıkları ürün geliştirme çalışmalarına hamsili simidi de ekledi. Bir meslektaşının eleştirisiyle ortaya çıkan fikir, işletmenin yeni ürününe dönüştü. Hamsili simidin ilk duyulduğunda yadırgandığını anlatan Bodur, ürünü deneyen müşterilerin yaklaşımının değiştiğini belirterek, “Bize tepki gösteren arkadaşlara hep ikram ettik, evlerine gönderdik. Şu anda çok güzel dönüşler alıyoruz” dedi.

Eleştiriden yeni ürün doğdu

Hamsili simit fikrinin bir sohbet sırasında ortaya çıktığını söyleyen Bodur, bir meslektaşının kendisine “Simidin DNA’sını bozdun” diyerek tepki gösterdiğini, ardından da “Hamsili de yap” dediğini aktardı. Bu söz üzerine deneme üretimine başladıklarını belirten Bodur, ilk denemeden olumlu sonuç aldıklarını ifade etti.

Ürüne yönelik temel çekincenin koku olduğunu kaydeden Bodur, bunu gidermek için hamsiyi simide eklemeden önce farklı pişirme aşamalarından geçirdiklerini anlattı. Bodur, “Önce haşlıyoruz, ardından buğulama yapıyor ve kızartıyoruz. İnsanlar simidin içinde ya da iş yerinde kokacağını düşünüyor ama bu yöntemle koku sorununa çözüm bulduk” diye konuştu.

Talebe göre balık çeşitleri artacak

Hamsili simidi tanıtım amacıyla maliyetine sunduklarını belirten Bodur, satış fiyatının 50–60 lira düzeyinde olduğunu söyledi. Gelen ilgiden memnun olduklarını dile getiren Bodur, “Şimdi talebi karşılayamıyoruz” dedi. Hamsiyi mevsimsel olarak değerlendirdiklerini ifade eden Bodur, müşteri talebine göre farklı balık türleriyle de üretim yapabileceklerini kaydetti. Levrek, mezgit, istavrit ve barbunlu simidin değerlendirdikleri seçenekler arasında olduğunu belirtti.

Ürün geliştirme çalışmalarında müşteri önerilerini de dikkate aldıklarını anlatan Bodur, tırmıt, melocan ve turşu gibi yöresel lezzetlerle simit yapılmasına yönelik fikirler geldiğini söyledi. Bodur, bölgenin ürünlerini kullanarak simit çeşitlerini artırmaya devam edeceklerini vurguladı.

Gülüşan TUĞRAN