Gıda mühendisliği alanındaki akademik eğitimini doktora ile tamamlayan Elegant Atölye Kurucusu Ahmet Alp Karamanoğlu, akademik birikimini fındığı farklı işleme teknikleriyle yüksek katma değerli son ürünlere dönüştürülmesi için kullanıyor.

1989 Ordu doğumlu olan Karamanoğlu, fındık sektöründe üretim yapma hedefiyle çıktığı yolda Elegant Atölye’yi 2023 yılında kurdu. Büyük ölçekli bir yatırımla değil, kırma ve kavurma hizmetleriyle başlayan işletme bugün yeni yatırımlar ve farklı ürün gruplarıyla büyüme sürecini sürdürüyor.

Türkiye’nin dünya fındık üretimindeki ağırlığının azalmasına dikkat çeken Karamanoğlu, fındıkta asıl çıkış yolunun hammaddeden yüksek katma değerli son ürüne geçiş olduğunu söyledi. Elegant Atölye, yüksek fındık oranlı kremalar, kahveli ve ballı ürünler, krokan, yerli alternatif olarak geliştirilen Nutokrem, pralin, waffle sosu gibi Ar-Ge çalışmaları ile ortaya çıkan ürünleri ve kavrulmuş fındık, kıyılmış fındık, fındık unu gibi piyasada sürekli talep gören ürünleriyle fındığı işleyerek katma değerli ürünleri pazara sunmayı hedefliyor.

Fındıkta hedef daha yüksek katma değer

Elegant Atölye’yi diğer butik fındık işletmelerinden ayıran temel yaklaşımın katma değer ve ileri işleme teknikleri olduğunu belirten Karamanoğlu, “Elegant Fındık firmasının kurulma motivasyonu, tabii ki fındık kullanılarak daha yüksek katma değerli neler yapabiliriz fikri idi” dedi. Bu bağlamda akademik bilgi ile yeni üretim tekniklerini bir araya getirdikleri ifade ederken “her işletme kurulurken benzeri olan işletmelerden bir veya birkaç şeyi daha iyi veya daha farklı yapmayı hedefler. Biz de bu farklılaşmayı ürün geliştirmelerimizde araştırmalarımızı bilimsel veritabanlarından destek alarak ortaya çıkarmaya çalıştık” dedi.

“Fındığı hammadde değil, son ürün olarak üretebiliriz”

Türkiye’nin dünya fındık üretimindeki payına dikkat çeken Karamanoğlu, sektörün yalnızca hammadde ihracatına dayalı bir model yerine işlenmiş ve markalı ürünlere yönelmesi gerektiğini vurguladı. Dünya fındık üretiminde Türkiye’nin payının geçmişte yüzde 70 seviyelerinde olduğunu ancak bu oranın giderek gerilediğini belirtirken, diğer üretici ülkelerin yeni teknolojilerle fındık tarımına yönelmesinin Türkiye’nin toplam pazardaki payını aşağı çektiğini ifade etti.

Fındığa yönelik artan küresel talebin aynı zamanda Türkiye açısından önemli bir fırsata işaret ettiğini söyleyen Karamanoğlu, “Eğer ki bu ürüne yurt dışında bu kadar üretme ile ilgili bir motivasyon ve talep varsa demek ki orada bu ürün istenilen, talep gören bir ürün” değerlendirmesinde bulundu. Türkiye’nin bu talebi daha yüksek katma değere dönüştürebileceğini belirterek, “Biz de o zaman dünyada fındık işlemede yeni trendleri takip ederek veya üzerine düşünülüp araştırılarak farklı mantıklarla üreteceğimiz yeni ürünlerle sadece miktar bazında değil döviz girdisi olarakta dünya fındık sektöründeki pasta payımızı arttırabiliriz” dedi.

Butik üretim ile ölçek ekonomisini birlikte yürütecek

Şirketin büyüme stratejisinde ürün bazlı bir model izlediğini anlatan Karamanoğlu, butik üretimin maliyetleri arttırdığı rekabeti imkansız hale getirdiği ürünlerde kontrol ve takip mekanizmaları ile standardizasyonu sağlayarak üretim hacmini yükseltmeyi planladıklarını söyledi. Butik karakteriyle farklılaşan ürünlerde ise mevcut üretim modelini koruyacaklarını kaydetti. Üretimlerde de kullanılan fındığın da nihai ürüne göre seçildiğini belirten Karamanoğlu; krokan, fındık kreması, ezmeler ve katkısız ürünlerin her biri için ürüne en uygun hammadde özenle seçilerek ürüne göre ayrışan işleme teknikleri ile işlenerek ürünlerde kullanıldığını, tüm ürünlerin farklı girdi ve üretim süreçlerine sahip olduğunu aktardı.

Yerli alternatif Nutokrem’i pazara sundu

Elegant Atölye’nin ürün portföyünde kavrulmuş ve çifte kavrulmuş fındık ile fındık ezmesinin yanı sıra krokan, tuzlu fındık, Japones kurabiye, kahveli ve ballı fındık kremaları ile kakaolu ve sütlü kremalar bulunuyor. Şirketin dikkat çeken ürünlerinden biri ise marka tescili yeni yapılan Nutokrem oldu. Yüzde 13 fındık içeriğine sahip ürünün, pazarda yüksek satış hacmine ulaşan yabancı markaların ürünlerine yerli bir fiyat-performans alternatifi olarak konumlandırıldığı belirtildi. Elegant markası altında yüzde 35 fındık içeren kakaolu ve yüzde 40 fındık içeren sütlü kremalar da üreten işletme, katkısız ve yüksek fındık içerikli ürünleriyle farklı tüketici gruplarına ulaşmayı hedefliyor.

Türk kahvesinden fındık kremasına

Atölyenin farklılaşan ürünlerinden biri de kahveli fındık kreması oldu. Fındığın fenolik bileşenlerinden hareketle ürünü Türk kahvesi tadıyla farklılaştırmak istediklerini anlatan Karamanoğlu, kahveli ve ballı fındık kremalarının belirli bir tüketici kitlesinden yoğun talep gördüğünü söyledi.

Fındık kabuğu ve zarını yeniden tarıma kazandırıyor

Üretimin bir diğer ayağını ise sürdürülebilirlik oluşturuyor. Kırım ve kavurma işlemleri sırasında ortaya çıkan kabuk kırıntıları ve zarların atık olarak değerlendirilmesi yerine yeniden ekonomiye kazandırılması üzerinde çalışan Elegant Atölye, bu materyallerin fermente edilerek tarımsal üretimde gübre olarak kullanılmasını destekliyor ve bu alanda denemeler gerçekleştiriyor. İşletmede kullanılan ambalaj malzemelerinin de ayrıştırılarak geri dönüşüme gönderildiğini belirten Karamanoğlu, üretimde hammaddenin mümkün olduğunca ziyan edilmemesini hedeflediklerini ifade etti.

Sırada pralin ve waffle sosu var

Elegant Atölye, mevcut ürünlerin yanında yeni ürün geliştirme çalışmalarını da sürdürüyor. Şirketin pastacılık sektörüne yönelik pralin ve waffle sosu üzerinde ar-ge çalışmaları bulunuyor. Pralin tarafındaki ar-ge sürecinin tamamlandığını belirten Karamanoğlu, ürünün tüketiciye ulaştığını ve tekrar sipariş almaya başladıklarını söyledi. Baharatlarla çeşnilendirilmiş fındık ürünleri üzerinde de denemeler yaptıklarını kaydederken, yeni ürün geliştirme çalışmalarının devam edeceğini belirterek, “Arka planda sürekli bir ar-ge motivasyonu devam ediyor” ifadelerini kullandı.