İşletme sahibi Berkan Kanber, markanın yolculuğunu “Çok çeşit üretmek yerine az ürünü kusursuz yapmayı tercih ettik. Hem ekonomimizi güçlendirdik hem marka algımızı yeniledik” sözleriyle özetliyor.

Dedesi Baki’den aldığı isim mirasını “Başağın Oğlu” anlamıyla modern bir çizgiye taşıyan Kanber, aile geleneğini çağın tüketim alışkanlıklarıyla harmanlayan yeni bir marka dili oluşturduklarını belirtiyor.

“Az ürün, yüksek standart”

1930’lara dayanan aile geleneğinin üretim anlayışını belirlediğini vurgulayan Kanber, hammadde seçiminden reçete disiplinine kadar kalite çizgisinden taviz vermediklerini belirterek,

“Çocuklarımıza yedirmediğimiz hiçbir ürünü müşterimize sunmayız. Unumuzdan Belçika çikolatasına kadar A kalite malzeme kullanıyoruz” dedi.BaoKie’s’in yaklaşımı, yalnızca pastane ürünlerinde değil, içecek kategorisinde de kendini gösteriyor. Salep ve limonata tamamen kendi üretimleri; milföy hamuru günlük açılıyor; pastacı kreması toz değil, pişirilmiş gerçek krema.Kanber bu üretim disiplinini şöyle özetliyor:“Kolaya kaçmıyoruz. Geleneksel yöntemlerle az ürün çıkarıyor, her birinin arkasında duruyoruz.”

“Görseli güçlü, adet bazlı ürünler öne çıkıyor”

Cafe–pastane sektörünün son yıllarda hızla büyüdüğünü belirten Kanber, tüketicinin değişen beklentilerini şu sözlerle anlatıyor: “İnsanlar sosyalleşmek için dışarı çıkıyor ama sıradan ürün istemiyor. Hem lezzette hem mimaride yenilik talep ediyor. Bu da işletmeleri sürekli yatırım yapmaya zorlayan bir paradoksa dönüşüyor.”

Tüketicinin büyük boy porsiyonlardan küçük, görsel olarak daha çekici adet ürünlere yöneldiğini ifade eden Kanber, sosyal medyanın bu dönüşümü hızlandırdığını söylüyor: “Ekonomik sebepler ve sosyal medya etkisi birleşince, küçük ama karakterli ürünler daha fazla talep görüyor.”

BaoKie’s menüsünde Nutsebo ve kendi reçeteleriyle hazırlanan brownie öne çıkan ürünler arasında. Kanber, “Brownie’de hile yoktur; tereyağı ve Belçika çikolatasıyla yapılır. Müşteri her geldiğinde aynı lezzeti alacağını bilir” diyerek reçete disiplinine vurgu yapıyor.

Büyüme Stratejisi: “Yerelliğin gücüyle markayı ölçeklendirmek”

BaoKie’s’in en ayırt edici noktalarından biri, yerel tedarik zincirine bağlılığı. Belçika çikolatası ve İtalyan kahvesi dışında tüm ürünlerin yerel olduğunu belirten Kanber, “Unumuz, sütümüz, meyve suyumuz, sodamız… Hepsi Ordu üretimi” diyerek markanın yerel kimliğini vurguluyor.

Fiyat politikasında da müşteri kazanımını önceleyen Kanber, “Markamız yeni. Önyargıyı kırmak için açıldığımızdan beri zam yapmadık. Sürüm ve sadakat stratejisi izliyoruz” diyor.

Orta vadede şubeleşme hedeflerinin bulunduğunu belirten Kanber, dijital platformlara açılmanın da gündemde olduğunu aktarıyor: “Paket servise ve uygulamalara gireceğiz. Doğru adımlarla markayı büyüterek her noktaya ulaşmayı hedefliyoruz.”